Descripción
VINO CERÁMICO
Vendimia seleccionada de un único viñedo [Finca el Sol – 1978]. Segunda selección en bodega en mesa de selección y fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada para una posterior maloláctica y crianza en pequeños depósitos de cerámica de 400 L, durante 13 meses.
El gres que utilizamos es un tipo de cerámica particular con una concentración determinada de diferentes tipos de arenas las cuáles se funden a una temperatura superior a una cerámica clásica, permitiendo una micro-porosidad del material que podemos controlar a través de esa temperatura de cocción y del espesor final del depósito.
El vino se embotella tal y como sale del gres, dónde se produce una estabilización natural, de forma que está sin clarificar ni filtrar, por lo que puede presentar algún precipitado en el fondo.
Este vino surge de la idea de llevar el concepto de «respeto varietal» y «mineralidad» a otro nivel. Buscamos la máxima expresión de la Tinta de Toro y, en vez de unirla con notas de madera, la respetamos tal y como es, haciéndola evolucionar a través del oxígeno que pasa por las paredes del gres, pero sin contacto alguno con madera; de forma que lo que estamos oliendo sea exclusivamente lo que proporciona la propia viña.
El color es de un violeta vivo, con capa bastante alta. En nariz es muy intenso, profundo, puede tardar un poco en abrirse en copa porque hemos seleccionado un tapón con baja porosidad que retenga bastante los aromas. Aromáticamente destaca la fruta negra sobremadura, especiados propios de la variedad y las notas minerales, muy profundas, que van modificándose conforme el vino está en copa.
En boca es intenso, pero con una suavidad remarcable debido a que se encuentra sin clarificar ni filtrar, amplio y sedoso, con un postgusto y una retronasal intensos, dónde vuelve a destacar la fruta madura.
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