Nombre
Finca Zarcillo y Finca Mejorana.
Descripción
Ubicados en Calahorra. Viticultura ecológica.
Suelo
Terrenos con mucha salinidad.
Rendimiento
Rendimientos bajos.
Vendimia
Automática y nocturna, la primera semana de septiembre.
Vinificación
Maceración de la uva en frío durante 6 horas. Fermentación a 16ºC en depósitos de acero inoxidable, una vez el mosto de uva parcialmente fermentado está a 5’5 grados de alcohol se enfría a muy baja temperatura, parando la fermentación y dejando así un mosto de uva parcialmente fermentado dulcemente afrutado y con carbónico natural. Al embotellar, se le aporta un ligero toque de carbónico para darle un punto de burbujas extra.
